Подключить

Главная>Глоссарий

Нетмонет

Глоссарий

Справочник терминов

Все A B F H K L M N P Q R S X А Б В Г Д Ж З И К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Э Ю

A

ABC-анализ

B

B2B

B2C

B2G

F

F&B cost

Fast casual

H

HR

K

KPI

L

LTV (Lifetime Value)

M

MVP (минимально жизнеспособный продукт)

N

NPS ресторана

NPS-опрос

P

POS-система

Prime cost (основные затраты)

Q

QR-код

QR-код

R

RFM-анализ клиентов

S

SCRUM

SMM

SWOT-анализ

X

XYZ-анализ

А

Автоматизация ресторана

Автоматизированная торговля

Авторский ресторан

Агрегаторы доставки

Администратор

Айка (iiko)

Аллергены

Амортизация

Анализ продаж

Анализ стабильности команды

Б

Банкет

Банкетное меню

Бар

Бариста

Бармен

Безналичные чаевые

Бизнес-ангелы

Бизнес-ланч

Больничные дни %

Брассерия

Бренд-шеф

Бургерная

Бухгалтер

В

Валовая прибыль

Винный бар

Винотека

Выручка

Выход блюда

Г

Гастробар

Геймификация в ресторане

График персонала

Гриль-бар

Д

Дайнер (diner)

Дарк китчен

Денежный поток (Cash flow)

Доля аренды к общей выручке

Доля суммарного ФОТ к общей выручке

Домен

Допродажи

Доходность на час пребывания

Ж

Жизненный цикл продукта

З

Заёмный капитал

Закупочная цена

Закупщик

Закусочная

Затраты на персонал (Labour Cost)

Звезда Мишлен

И

Инвентаризация

Индекс потребительской лояльности (NPS)

К

Калорийность

Капитал

Кассир

Кассовый разрыв

Кафе

Кафетерий

Клауд китчен (cloud kitchen)

Клиентский опыт

Когортный анализ

Количество заказов на клиента

Количество клиентов

Конверсия

Кондитер

Кондитерская

Консалтинг

Контроль затрат на персонал

Концепция ресторана

Корзина заказа

Корпоративное питание

Корчма

Кофейня

Коэффициент автономии

Коэффициент манёвренности капитала

Коэффициент обеспеченности собственными оборотными средствами

Коэффициент удержания клиентов (CRR)

Коэффициент финансовой зависимости

Л

Лабор-кост (Labor Cost)

Лаунж-бар

Лендинг

Лестница Ханта

Ликвидность

Лицевой счёт

Лояльность гостей

М

Маржа

Маржинальность

Маржинальность меню

Маркетолог

Меню

Меню ресторана

Митап

Мойщик посуды

Н

Налог

Норма закладки продуктов

О

Оборачиваемость столов

Оборотный капитал

Объем продаж на клиента

Объем резервируемых мест, %

Омниканальность

Операционная прибыль

Операционные издержки

Операционный денежный поток (Operating Cash Flow, OCF)

Оплата по QR-коду

Остерия

Отзывы гостей

Официант

П

Паб

Переработки

Питание для персонала (staff meal)

Пиццерия

План-факт анализ

Планирование смен

Платёжный календарь

Повар

Повторные гости

Полная стоимость труда %

Полуфабрикаты

Популярность блюд

Посадочные места

Поставщик

Предоплата за банкет

Пречек

Прибыль

Пробковый сбор

Программа лояльности

Продажи

Производительность персонала

Р

Р-Кипер (R-Keeper)

Разряды поваров

Раннер (runner)

Рассадка гостей

Расстановка столов

Расходы на заработную плату %

Расчётный счёт

Рентабельность

Рентабельность продаж

Рестобар

Ресторан

Роспотребнадзор

С

Свободный денежный поток (Free Cash Flow, FCF)

Себестоимость блюд (food cost)

Скрипты продаж

Собственный капитал

Сомелье

Спикизи бары

Списания

Спрос

Среднее количество заказов

Средний жизненный цикл клиента

Средний расход на одного клиента

Средний чек

Средний чек на гостя

Средний чек по меню (или плановой средний чек)

Средняя загрузка %

Средняя почасовая оплата

Средняя продолжительность найма

Срок окупаемости

Станции для официантов

Стейк-хаус

Стоимость заказанных блюд, закусок, десерта, напитков на одного клиента

Стоимость привлечения нового клиента

Стоимость продовольствия %

Столовая

Стоп-лист

Су-шеф

Суши-бар

Т

Тайм-менеджмент

Текучесть кадров

Технологическая карта блюд

Товарное соседство

Точка безубыточности

Трактир

Траттория

Трафик

У

Уборщик

Удовлетворённость гостей

Удовлетворенность клиентов

Управление рестораном

Управляющий

Ф

Фастфуд

Финансовая устойчивость

Фонд оплаты труда (ФОТ)

Франчайзинг

Фреш фуд

Фри-фло

Фудкост

Фуршет

Фьюжн

Х

ХАССП

Хинкальная

Хостес

Ц

Целевая аудитория

Цифровые чаевые

Ч

Чаевые по QR-коду

Чайхана

Чистая прибыль

Ш

Шеф

Э

Электронные чаевые

Ю

Юнит-экономика