Средний чек по меню (плановый средний чек) — это целевой показатель среднего чека, рассчитанный на основе структуры меню, ценовой политики и ожидаемого поведения гостей.
Формула расчета:
Плановый средний чек = Сумма ожидаемых продаж по позициям меню / Количество ожидаемых заказов
Этот показатель используется при финансовом планировании ресторана. Сравнение планового и фактического среднего чека помогает выявлять отклонения, анализировать эффективность меню и корректировать стратегию продаж.