Продажи — это совокупность реализованных товаров и услуг ресторана за выбранный период в денежном и количественном выражении. В структуру продаж входят блюда, напитки, доставка, банкетное обслуживание и дополнительные сервисы.
Анализ продаж позволяет оценивать динамику выручки, популярность позиций меню, эффективность маркетинга и общую финансовую устойчивость бизнеса.