Банкетное меню — это заранее согласованный набор блюд и напитков для мероприятия в ресторане, кафе или банкетном зале. Оно составляется с учётом формата события, количества гостей, бюджета и порядка подачи.
Банкетное меню отличается от обычного меню тем, что рассчитано не на один индивидуальный заказ, а на группу гостей. В нём важно заранее определить закуски, салаты, горячие блюда, напитки, десерты, порции и стоимость на человека.
Меню должно подходить под формат мероприятия: свадьбу, корпоратив, юбилей, деловой ужин, фуршет или день рождения.
Банкетное меню помогает ресторану заранее рассчитать себестоимость, загрузку кухни, работу персонала и итоговую выручку. Ошибки в расчёте могут привести к нехватке еды, лишним остаткам, недовольству гостей или снижению прибыли.
Главный управленческий фокус банкетного меню — совместить ожидания заказчика и экономику ресторана. Меню должно быть привлекательным для гостей и прибыльным для заведения.