ХАССП (HACCP) — это система анализа рисков и критических контрольных точек, направленная на обеспечение безопасности пищевой продукции.
Система включает контроль всех этапов производства — от закупки сырья до подачи блюда гостю, и является обязательной для предприятий общественного питания.