Доля себестоимости реализованного сырья (F&B cost) к общей выручке — это показатель, отражающий, какую часть дохода ресторана составляют затраты на продукты и ингредиенты, использованные для приготовления проданных блюд и напитков.
Что такое F&B cost в ресторане и зачем его считать?
Формула расчета: F&B cost (%) = (Себестоимость реализованного сырья / Общая выручка) × 100%
Показатель позволяет контролировать маржинальность кухни, анализировать закупочную политику и своевременно выявлять перерасход, списания или отклонения от технологических карт.