Доходность на час пребывания — это показатель выручки, приходящейся на один час нахождения гостя или использования посадочного места.
Формула расчета:
Доходность на час = Общая выручка / Общее количество часов пребывания гостей
Показатель помогает оценить эффективность использования посадки и оборачиваемость столов.