Фастфуд (от англ. fast food — «быстрая еда») — это формат общественного питания, где основное внимание уделяется быстрому приготовлению, простой подаче и высокой скорости обслуживания. Чаще всего фастфуд строится вокруг понятного меню, стандартизированных процессов, заказов навынос, доставки и большого потока гостей.
Фастфуд — это заведение, куда гость приходит быстро поесть без длительного ожидания и сложного ресторанного сервиса. В меню обычно входят бургеры, картофель фри, сэндвичи, роллы, пицца, хот-доги, напитки, десерты, комбо-наборы и другие позиции, которые можно быстро приготовить и удобно съесть.
Главная особенность фастфуда — стандартизация. Блюда должны быть одинаковыми по вкусу, весу, внешнему виду и скорости выдачи в разные дни, смены и точки сети.
Экономика фастфуда зависит от потока гостей, скорости обслуживания, среднего чека, фудкоста, ФОТ, упаковки и оборачиваемости заказов. Чем быстрее заведение принимает, готовит и выдаёт заказы без потери качества, тем выше его пропускная способность и выручка.
Главный управленческий фокус фастфуда — скорость, стабильность и контроль себестоимости. Если процессы плохо настроены, растут очереди, ошибки в заказах, списания и недовольство гостей.