ABC-анализ

ABC-анализ — это метод анализа ассортимента, который позволяет определить, какие товары или блюда приносят наибольшую долю выручки. В ресторанном бизнесе ABC-анализ помогает выявить наиболее прибыльные позиции меню и сосредоточиться на их развитии и продвижении.

В основе метода лежит принцип Парето, согласно которому около 20% товаров могут приносить до 80% выручки.

Формула доли выручки позиции:
Доля выручки (%) = (Выручка позиции / Общая выручка) × 100%

По результатам анализа позиции делятся на три группы:

• A — наиболее прибыльные позиции, формирующие основную долю выручки
• B — позиции со средней значимостью
• C — товары с наименьшим вкладом в продажи

ABC-анализ помогает оптимизировать меню, управлять ассортиментом и повышать маржинальность ресторана.