Бармен — это сотрудник бара, который готовит напитки, обслуживает гостей за барной стойкой, следит за барной картой, запасами, подачей и качеством напитков.
Бармен готовит коктейли, кофе, лимонады, алкогольные и безалкогольные напитки, консультирует гостей и поддерживает порядок на баре. В зависимости от формата заведения он может работать за контактной стойкой или только на приготовление напитков для зала.
Бармен должен знать рецептуры, нормы закладки, подачу, сочетания напитков и правила работы с оборудованием.
Барная часть часто имеет хорошую маржинальность и влияет на средний чек. Ошибки бармена могут приводить к перерасходу ингредиентов, списаниям, снижению качества и недовольству гостей.
Главный управленческий фокус бармена — стабильное качество напитков и контроль себестоимости. Это особенно важно для баров, рестобаров, кофеен и ресторанов с развитой барной картой.