Операционные издержки — это все регулярные расходы, связанные с повседневной деятельностью ресторана: аренда, ФОТ, закупки, коммунальные платежи, маркетинг и обслуживание оборудования.
Контроль операционных издержек напрямую влияет на рентабельность и устойчивость бизнес-модели.