Себестоимость блюд (food cost) — это стоимость ингредиентов, использованных для приготовления конкретного блюда или всего объема реализованной продукции.
Формула расчета:
Себестоимость блюд в % = (Себестоимость реализованных блюд / Выручка) × 100%
Контроль себестоимости блюд (food cost) позволяет управлять ценообразованием, закупками и рентабельностью кухни.