XYZ-анализ

XYZ-анализ — это метод оценки стабильности спроса на товары или блюда на основе колебаний продаж за определенный период. Он используется для прогнозирования спроса и управления закупками.
Анализ основан на расчете коэффициента вариации, который показывает степень колебаний продаж.

Формула коэффициента вариации:
CV (%) = (Стандартное отклонение продаж / Средний объем продаж) × 100%

По результатам анализа позиции делятся на три категории:

• X — стабильный спрос и минимальные колебания продаж
• Y — умеренные колебания спроса
• Z — нестабильные и трудно прогнозируемые продажи

XYZ-анализ помогает ресторанам планировать закупки, управлять запасами и снижать риск излишков или дефицита продуктов.