Маржинальность — это показатель прибыльности, который отражает долю прибыли в выручке после вычета переменных затрат. В ресторанном бизнесе маржинальность помогает оценить, насколько эффективно заведение зарабатывает на продаже блюд и напитков.
Формула расчета:
Маржинальность (%) = (Валовая прибыль / Выручка) × 100%
Где:
Валовая прибыль = Выручка − Переменные затраты
Анализ маржинальности позволяет оценивать прибыльность отдельных категорий меню, корректировать цены и оптимизировать себестоимость.