Меню ресторана — это перечень блюд, напитков и предложений заведения, через который ресторан показывает гостям ассортимент, цены, концепцию и стиль кухни.
Меню — это не просто список позиций. Оно помогает гостю выбрать блюдо, понять формат заведения, оценить цены и составить ожидания от визита.
В меню могут быть основные блюда, закуски, салаты, десерты, напитки, завтраки, бизнес-ланчи, банкетные предложения, сезонные позиции и специальные блюда.
Меню напрямую влияет на выручку, средний чек, фудкост, скорость кухни и операционную прибыль. Через структуру меню ресторан может продвигать маржинальные позиции, управлять спросом и снижать нагрузку на кухню.
Главный управленческий фокус меню — сделать выбор гостя удобным, а ассортимент прибыльным. Хорошее меню должно быть понятным для посетителя и управляемым для бизнеса.