Товарное соседство — это правила размещения и хранения продуктов рядом друг с другом, чтобы сохранить их качество, безопасность и срок годности.
Не все продукты можно хранить рядом. Например, сырое мясо, рыбу, готовые блюда, молочные продукты, овощи, десерты и продукты с сильным запахом нужно размещать с учётом санитарных требований и риска перекрёстного загрязнения.
Товарное соседство важно на складе, в холодильниках, морозильниках, на кухне и витринах.
Нарушение товарного соседства может привести к порче продуктов, списаниям, ухудшению качества блюд и санитарным рискам. Для ресторана это не только финансовая потеря, но и угроза безопасности гостей.
Главный управленческий фокус товарного соседства — хранить продукты так, чтобы они оставались безопасными и пригодными к использованию. Это часть контроля качества и санитарной дисциплины.