Раннер (от английского runner «бегун, помощник на подхвате») — это сотрудник ресторана, который помогает официантам и кухне быстрее передавать блюда, убирать посуду, подготавливать столы и поддерживать порядок в зале.
Раннер обычно не ведёт стол полностью, как официант, но помогает команде выполнять операционные задачи. Он может выносить блюда, приносить приборы, обновлять воду, убирать грязную посуду, передавать просьбы гостей и готовить стол к следующей посадке.
Такая роль особенно важна в заведениях с высокой загрузкой, где официантам нужно быстро обслуживать много гостей и при этом не терять качество сервиса.
Раннер помогает ускорить обслуживание и разгрузить официантов. Благодаря этому гости быстрее получают блюда, столы быстрее готовятся к новой посадке, а официанты могут больше времени уделять продажам, коммуникации и качеству сервиса.
Главный управленческий фокус раннера — поддерживать скорость и порядок в зале. Хорошая работа раннера влияет на оборачиваемость столов, клиентский опыт, качество обслуживания и общую эффективность смены.