Списания — это учетное отражение продуктов, материалов или товаров, которые были испорчены, утрачены, использованы сверх норм или не подлежат дальнейшей реализации.
В ресторанном бизнесе списания напрямую влияют на себестоимость и маржинальность, поэтому регулярные инвентаризации и контроль норм закладки помогают снижать финансовые потери.