Поставщик — это компания, предприниматель или организация, которая поставляет бизнесу продукты, напитки, упаковку, оборудование, расходные материалы или услуги.
Поставщик обеспечивает ресторан тем, что нужно для ежедневной работы: овощами, мясом, рыбой, молочной продукцией, напитками, кофе, упаковкой, бытовой химией, посудой, оборудованием или сервисами.
От поставщика зависят цена, качество, сроки доставки и стабильность ассортимента.
Поставщик влияет на фудкост, качество блюд, стоп-лист, списания и стабильность работы кухни. Если поставки задерживаются или качество сырья нестабильно, ресторан рискует потерять продажи и получить недовольство гостей.
Главный управленческий фокус работы с поставщиками — получать нужный продукт вовремя, по понятной цене и стабильного качества. Для этого важно сравнивать условия, контролировать документы и иметь запасные варианты.