Доля суммарного ФОТ к общей выручке — это финансовый показатель, который отражает, какую часть выручки заведения составляют расходы на фонд оплаты труда (ФОТ).
Формула расчета:
(ФОТ / Общая выручка) × 100%
В ресторанном бизнесе оптимальным считается диапазон 25–35% в зависимости от формата заведения.
Показатель используется для контроля эффективности затрат на персонал.